食品包装充氮的作用
1、防腐保鲜：食品的变质大都是在O2参与作用下发生氧化反应，并促使微生物、细菌繁殖而导致食品变质。作为一种窒息性惰性气体，N2对食品中的细菌繁衍有窒息和抑制作用。使用N2的目的正是为了排除O2，减缓食品的氧化作用和呼吸作用，且N2在水及油脂中的溶解度很小，食品对N2的吸附作用也较小。因此，氮气是一种较好的食品防腐保鲜用气体。
2、保护食品形状：充氮包装对于内装食品的形状也可以起到良好保护作用：防止酥脆易碎的食品被挤碎;避免因内外压力不平衡而使被包装的食品受到压力粘结在一起，使其质地变硬;即使形状不规则的食品也能保持包装体表面的美观，减少因表面褶折造成包装材料破损而使食品变质。
3、啤酒、葡萄酒、果汁生产用气： 在发酵后，利用纯度在98%以上的氮气，作为过滤、输送、清酒背压、罐装等工序中的生产用气，氮气排氧很好地避免了氧的危害，提高啤酒、葡萄酒的风味稳定性，避免产生“老化味”及“沉淀物”等诸多问题。
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